Cocher le nettoyage, relever les températures des enceintes froides, étiqueter les préparations, enregistrer les livraisons : pris un par un, ces gestes paraissent anodins. Mis bout à bout sur une année, ils représentent des dizaines d'heures de travail que personne ne compte. Renseignez le nombre d'enregistrements quotidiens et hebdomadaires de votre cuisine et le temps moyen de chacun : le calculateur affiche les heures par semaine, les heures par an, le coût salarial correspondant et la part d'un temps plein que cela représente.
Le calculateur additionne d'abord les enregistrements quotidiens : tâches de nettoyage à valider, relevés de température et étiquettes de DLC. Ce total est multiplié par le nombre de jours d'ouverture de la semaine, puis par le temps moyen d'un enregistrement, exprimé en secondes. On y ajoute les réceptions de livraison, comptées à la semaine avec leur propre durée, car l'enregistrement d'une livraison demande plus qu'une simple coche : contrôle des températures, relevé des lots, classement du bon. Le résultat hebdomadaire est ensuite projeté sur quarante-huit semaines d'ouverture, ce qui laisse quatre semaines de fermeture annuelle.
Les heures annuelles sont multipliées par le coût horaire chargé que vous indiquez pour obtenir le coût salarial de ces enregistrements. La part d'un temps plein rapporte ces heures à environ 1 600 heures travaillées par an, ce qui aide à visualiser le poids réel de la paperasse sanitaire : un résultat de 10 % signifie qu'un dixième d'un poste est absorbé par la tenue des documents.
Le temps affiché est celui de l'enregistrement lui-même, pas celui du geste d'hygiène : nettoyer un plan de travail prend bien plus longtemps que de cocher qu'on l'a fait, et ce temps-là n'est pas discutable. Le calculateur ignore aussi le temps perdu à chercher une feuille égarée, à recopier des relevés de mémoire ou à reconstituer un dossier avant un contrôle, qui peut représenter plusieurs heures par mois dans un établissement mal organisé. Les quarante-huit semaines et les 1 600 heures annuelles sont des hypothèses moyennes : un établissement saisonnier ouvert vingt semaines obtiendra un résultat annuel nettement plus faible.
Le levier n'est pas de faire moins d'enregistrements, mais de rendre chacun plus court : une liste par poste, une saisie au moment du geste et une validation en quelques secondes. Testez une valeur de 15 secondes par enregistrement pour voir l'écart.
PmsResto affiche les tâches du poste, horodate chaque validation et range les preuves sans classeur ni recopie.
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