Comment former son équipe à l'hygiène et aux bonnes pratiques HACCP en cuisine ?
Un plan de maîtrise sanitaire ne vaut que si l'équipe l'applique. Comment transmettre les bons réflexes sans transformer la cuisine en salle de classe.
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Comment gérer l'information sur les allergènes en restauration sans se tromper au moment du service ?
Une question de client sur les allergènes met à l'épreuve toute l'organisation de la cuisine. Comment construire une information fiable, tenue à jour et transmise sans erreur entre la cuisine et la salle.
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