Quelles règles respecter pour le refroidissement et la remise en température des plats ?
La zone de danger entre 10 et 63 degrés est le terrain de jeu des bactéries. Comment refroidir et réchauffer vos plats en toute sécurité.
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Comment relever et enregistrer les températures des chambres froides sans y passer trop de temps chaque jour ?
Un relevé fait de mémoire en fin de semaine ne prouve rien et ne détecte aucune dérive. Comment organiser le suivi des enceintes froides pour qu'il tienne en quelques secondes par jour.
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