Comment gérer les DLC et les dates de fabrication des produits en restauration ?
Produits ouverts, préparations maison, décongélation: chaque aliment a sa date à suivre. Comment ne jamais servir un produit dépassé.
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Comment relever et enregistrer les températures des chambres froides sans y passer trop de temps chaque jour ?
Un relevé fait de mémoire en fin de semaine ne prouve rien et ne détecte aucune dérive. Comment organiser le suivi des enceintes froides pour qu'il tienne en quelques secondes par jour.
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