Comment gérer les DLC et les dates de fabrication des produits en restauration ?
Produits ouverts, préparations maison, décongélation: chaque aliment a sa date à suivre. Comment ne jamais servir un produit dépassé.
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Comment gérer l'information sur les allergènes en restauration sans se tromper au moment du service ?
Une question de client sur les allergènes met à l'épreuve toute l'organisation de la cuisine. Comment construire une information fiable, tenue à jour et transmise sans erreur entre la cuisine et la salle.
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