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Le produit

• AccueilPrésentation de PmsResto, le plan de maîtrise sanitaire pour la restauration.
• FonctionnalitésLe détail de ce que permet PmsResto.
• Comment ça marcheLa prise en main, en trois étapes.
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L'auteur et l'éditeur

• Auteur et expertiseJulien Jimenez, fondateur de MLJ, sa démarche et ses domaines d'expertise.
• Site de l'auteurLe site personnel de Julien Jimenez.

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• Mentions légalesL'éditeur, l'hébergeur et les informations légales.
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Le blog

• Index du blogTous les articles de PmsResto.
• Comment construire un plan de maîtrise sanitaire efficace dans un petit restaurant ?Le plan de maîtrise sanitaire fait peur, mais il structure simplement vos bonnes pratiques. Comment le bâtir sans se noyer dans les documents.
• Comment organiser un plan de nettoyage et de désinfection fiable en cuisine professionnelle ?Un plan de nettoyage flou, c'est des postes oubliés et un contrôle raté. Comment le rendre clair, complet et vraiment appliqué.
• Comment gérer les DLC et les dates de fabrication des produits en restauration ?Produits ouverts, préparations maison, décongélation: chaque aliment a sa date à suivre. Comment ne jamais servir un produit dépassé.
• Pourquoi la traçabilité des produits alimentaires est-elle indispensable dans un restaurant aujourd'hui ?En cas de rappel ou de contrôle, la traçabilité permet de remonter à l'origine d'un produit en minutes. Pourquoi elle est incontournable.
• Comment bien préparer un contrôle sanitaire pour éviter les mauvaises surprises en restauration ?Un contrôle ne s'improvise pas la veille. Ce que l'inspecteur regarde et comment garder un établissement toujours prêt, sans stress.
• Quelles règles respecter pour le refroidissement et la remise en température des plats ?La zone de danger entre 10 et 63 degrés est le terrain de jeu des bactéries. Comment refroidir et réchauffer vos plats en toute sécurité.
• Comment contrôler les huiles de friture pour rester conforme dans un restaurant ?Une huile trop usée nuit à la qualité et à la santé. Comment surveiller ses friteuses et savoir quand changer le bain.
• Comment former son équipe à l'hygiène et aux bonnes pratiques HACCP en cuisine ?Un plan de maîtrise sanitaire ne vaut que si l'équipe l'applique. Comment transmettre les bons réflexes sans transformer la cuisine en salle de classe.
• Faut-il passer du classeur papier au numérique pour son plan de maîtrise sanitaire ?Le classeur d'hygiène reste accepté, mais il se perd et se remplit à la va-vite. Ce que le numérique change vraiment au quotidien.