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• AccueilPrésentation de PmsResto, le plan de maîtrise sanitaire pour la restauration.
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L'auteur et l'éditeur

• Auteur et expertiseJulien Jimenez, fondateur de MLJ, sa démarche et ses domaines d'expertise.
• Site de l'auteurLe site personnel de Julien Jimenez.

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• Mentions légalesL'éditeur, l'hébergeur et les informations légales.
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Le blog

• Index du blogTous les articles de PmsResto.
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• Comment construire un plan de maîtrise sanitaire efficace dans un petit restaurant ?Le plan de maîtrise sanitaire fait peur, mais il structure simplement vos bonnes pratiques. Comment le bâtir sans se noyer dans les documents.
• Comment organiser un plan de nettoyage et de désinfection fiable en cuisine professionnelle ?Un plan de nettoyage flou, c'est des postes oubliés et un contrôle raté. Comment le rendre clair, complet et vraiment appliqué.
• Comment gérer les DLC et les dates de fabrication des produits en restauration ?Produits ouverts, préparations maison, décongélation: chaque aliment a sa date à suivre. Comment ne jamais servir un produit dépassé.
• Pourquoi la traçabilité des produits alimentaires est-elle indispensable dans un restaurant aujourd'hui ?En cas de rappel ou de contrôle, la traçabilité permet de remonter à l'origine d'un produit en minutes. Pourquoi elle est incontournable.
• Comment bien préparer un contrôle sanitaire pour éviter les mauvaises surprises en restauration ?Un contrôle ne s'improvise pas la veille. Ce que l'inspecteur regarde et comment garder un établissement toujours prêt, sans stress.
• Quelles règles respecter pour le refroidissement et la remise en température des plats ?La zone de danger entre 10 et 63 degrés est le terrain de jeu des bactéries. Comment refroidir et réchauffer vos plats en toute sécurité.
• Comment contrôler les huiles de friture pour rester conforme dans un restaurant ?Une huile trop usée nuit à la qualité et à la santé. Comment surveiller ses friteuses et savoir quand changer le bain.
• Comment former son équipe à l'hygiène et aux bonnes pratiques HACCP en cuisine ?Un plan de maîtrise sanitaire ne vaut que si l'équipe l'applique. Comment transmettre les bons réflexes sans transformer la cuisine en salle de classe.
• Faut-il passer du classeur papier au numérique pour son plan de maîtrise sanitaire ?Le classeur d'hygiène reste accepté, mais il se perd et se remplit à la va-vite. Ce que le numérique change vraiment au quotidien.
• Comment relever et enregistrer les températures des chambres froides sans y passer trop de temps chaque jour ?Un relevé fait de mémoire en fin de semaine ne prouve rien et ne détecte aucune dérive. Comment organiser le suivi des enceintes froides pour qu'il tienne en quelques secondes par jour.
• Comment gérer l'information sur les allergènes en restauration sans se tromper au moment du service ?Une question de client sur les allergènes met à l'épreuve toute l'organisation de la cuisine. Comment construire une information fiable, tenue à jour et transmise sans erreur entre la cuisine et la salle.

Thèmes du blog

• Bonnes pratiquesLes articles sur ce thème.
• ConformitéLes articles sur ce thème.
• ConservationLes articles sur ce thème.
• ÉtiquetageLes articles sur ce thème.
• HACCPLes articles sur ce thème.
• Plan de maîtrise sanitaireLes articles sur ce thème.
• Points critiquesLes articles sur ce thème.
• Sécurité alimentaireLes articles sur ce thème.
• TempératureLes articles sur ce thème.

Ressources gratuites

• Toutes les ressourcesLes outils gratuits de PmsResto, utilisables dans votre navigateur.
• Estimateur du coût des pertes DLCAchats alimentaires mensuels, part jetée pour date dépassée et part évitable : l'estimateur chiffre vos pertes annuelles, ce qu'un suivi des DLC permettrait de récupérer et le chiffre d'affaires équivalent.
• Calculateur du temps de suivi sanitaireTâches de nettoyage, relevés de température, étiquettes de DLC et réceptions à enregistrer chaque jour : le calculateur convertit ces gestes en heures par semaine, heures par an et coût salarial.
• Simulateur de refroidissement rapideTempérature de départ, relevé intermédiaire et équipement utilisé : le simulateur estime le temps pour atteindre la température cible, la marge par rapport au délai et indique si le refroidissement est conforme.

Guides et références

• Le plan de maîtrise sanitaire en restauration : nettoyage, DLC, traçabilité et contrôle HACCPLe guide complet de la niche.
• Tous les comparatifsLes comparatifs face aux autres solutions.
• PmsResto ou le tableur : que choisir pour tenir son plan de maîtrise sanitaire ?Comparatif.
• PmsResto ou le classeur papier : quelle méthode pour les preuves HACCP au quotidien ?Comparatif.
• PmsResto ou un logiciel généraliste : quel outil pour son suivi HACCP ?Comparatif.
• Pour quiLes profils auxquels le service s'adresse.
• Gérants de restaurant indépendantPmsResto pour les gérants de restaurant indépendant : comment tenir son PMS sans y passer ses soirées ?
• Traiteurs et métiers de bouchePmsResto pour les traiteurs et les métiers de bouche : comment tracer ce que l'on fabrique ?
• Responsables de plusieurs établissementsPmsResto pour les responsables de plusieurs établissements : comment voir ce qui se passe partout ?
• Tous les modèlesLes documents gratuits à imprimer.
• Checklist hygiène quotidienne en cuisineUne liste de contrôle à afficher en cuisine pour cocher, jour après jour, les gestes attendus par le plan de maîtrise sanitaire : températures, étiquetage des DLC, réceptions, nettoyage des postes et vérifications hebdomadaires.
• Modèle de fiche de non-conformitéUn document type à remplir à la main dès qu'un écart est constaté en cuisine : température hors plage, DLC dépassée, livraison refusée, nettoyage oublié. Il trace le constat, la décision sur le produit, l'action corrective et sa vérification.
• Glossaire37 termes expliqués.
• Questions fréquentesToutes les questions et réponses du site.